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制作纯正阿胶膏(固元膏)的几大要点

作者:夏文秋 

以下熬制阿胶膏(固元膏)的方法是由具有多年熬胶经验的老师傅口传心授后并在实践中得出的总结,供有需要的朋友参考:

 

  1. 阿胶糕(固元膏)原料的选择。阿胶糕(固元膏)中最重要的原料就是阿胶,阿胶一定要选择东阿阿胶(原粉),或者由大厂生产的阿胶,做出来效果好,味道纯正。正所谓:“好胶不怕熬,好胶熬出好味道。”黑芝麻选择个大,色黑,饱满,无杂质的,不要买成糠芝麻。核桃仁选当年产新鲜饱满核桃仁,无长霉、变质、生虫的。冰糖选透明度好、无杂质、结晶体明显的一级冰糖。绍酒推荐选择绍兴古越龙山等陈酿,味道好,如果是某些其他品牌的黄酒注意不要是焦香型,否则会闻起来有糊味。
  2. 阿胶糕(固元膏)原料的加工。特别注意,黑芝麻一定要淘洗后晾晒干净,否则有沙或土就没法吃了,很多人忽略了这个环节,结果一锅阿胶都浪费掉了,非常的可惜。家里一般没有淘洗机,那么只能手工慢慢淘洗了。炒熟的黑芝麻一定要及时倒出并降温,不然容易熟过了有苦味。核桃仁先过滤一遍,拣去颜色和气味异常的次品。加工时最好是用烤箱烤熟,大块儿的 核桃仁因为受热不均匀,用锅不好炒制。
  3. 黑芝麻和核桃仁到底要不要粉碎?粉碎的优点是适合老年人等牙口不好的人群服用,可以冲服;缺点是比较滋腻,容易变质不易保存。选择不粉碎的优点是味道可口,香酥而不滋腻,容易保存不易长毛变质。我站作为商家制作阿胶糕(固元膏)时,选择不粉碎核桃仁和黑芝麻的原因还有让客户看的明明白白,可以放心享用。大厂的阿胶糕产品中的核桃仁和黑芝麻也都是整块的。
  4. 阿胶糕(固元膏)到底加不加枣?枣比较便宜,加枣可以降低服用成本,但是枣核不容易去干净,所以容易硌牙,另外加了枣也影响口感和保质期。所以很多大厂的阿胶糕都是不加枣的。
  5. 阿胶糕(固元膏)要熬还是要蒸?阿胶熬制时容易糊锅,一定要选择小不锈钢锅,如果是复合底的锅就更好了,用文火加热并且要不断的搅拌。蒸制就简单容易的多了,像蒸馒头一样蒸制1个小时以上就可以了,建议没有经验的朋友还是尽量选择蒸制。
  6. 阿胶糕(固元膏)何时出锅?熬制或蒸制到一定的火候,用筷子挑起胶液,胶液会像旗子一样挂在筷子上,术语叫做“挂旗”,这个时候就可以出锅了。
  7. 糖尿病患者可用木糖醇代替冰糖,比例为1:1。 如果是第一次制作阿胶糕(固元膏),建议量少些,在实践中慢慢摸索经验,希望大家都能制作出口味纯正的阿胶糕(固元膏)。

 

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制作纯正阿胶膏(固元膏)的几大要点:目前有2 条留言

  1. 蜜蜂
    [回复]

    孕妇可以吃阿胶,还有可以长期吃黄芪和当归吗

    • 夏文秋
      [回复]

      孕早期和孕晚期不建议吃,孕中期及产后可适当吃些。

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夏文秋,来自香港,祖籍浙江。毕业于香港大学医学院,主修养生学和中医学。现定居上海展开学术工作。
中华医学气血通研究会气血养生专家,中国中医经络考评员,中华中医药学会会员。精通气血养生保健心经,倡导中医体质养生理论。
本博将告诉大家在日常生活中我们应该如何补血养气。
我的邮箱:buxueba#qq.com(#换成@)

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